Arnavut Ciğeri

Hazırlanışı?
1- Ciğerin zarını temizleyip atın, küp küp doğrayın fakat asla soğuk su ile yıkamayın. Kanlanmış ise süzün ya da kanı peçete ile silin, yıkanması gerekiyorsa soğuk su kullanmayın, su ılık olsun çünkü soğuk su ciğeri sertleştirecektir.
2- Bir kapta un, tuz, kırmızı biber, karbonatı ciğerler ile karıştırın. Ciğer malzemeyi güzelce bulansın.
3- Bir tavada 2-3 yemek kaşığı yağı kızdırın. 3 dakika kadar bu yağda ciğerlerinizi orta ateşte kızartın. Yağı çok ısıtmamaya, ciğerleri yakmamaya dikkat edin.
4- Ciğerleri peçete serili bir tavaya çıkarın ve yağını alın. Üzerlerine 2 kaşık un serpin.
Ciğerlerin yumuşak olmaları için ikinci ve son bir kızarma için yeniden birinci kızarmayı yaptığınız sıcak tavaya atın.
5- Burada kurumalarına izin vermeden, pişene kadar karıştırarak yaklaşık iki-üç dakika kadar kızartın.
6- Piştiklerinde yeniden peçete üzerine çıkarıp üzerlerini kapatın ve kapalı şekilde dinlendirmeye alın. On, on beş dakika sonra ciğerleriniz lezzetliyiz diye bağırdıklarında üzerlerine sumaklı soğan ya da maydonoz serperek servis edebilirsiniz. Afiyetler olsun!