Patlıcanlı Yemek/Meze: Caponata
Defalarca kez yaptığım ama nedense burada paylaşmak için geç kaldığım yemeklerden biri Caponata! İtalya’da, özellikle de Sicilya’da oldukça popüler bir anne yemeği olan Caponata bizim damak zevkimize de oldukça uygun. Annem beni ziyarete geldiğinde ona da yaptım ve onayını aldım. Caponata her ne kadar ana yemek olarak yenebilirse de soğuk servis edildiğinden dolayı bizdeki karşılığı sanıyorum daha çok meze kategorisine giriyor. İster yemekten önce soğuk meze olarak, ister ortaya salata olarak servis edilebilir. Orijinal tarifi patlıcanla hazırlanan Caponata, İtalya’nın bazı yerlerinde kabakla da yapılabiliyor ama ben sizinle en has, en orijinal tarifi paylaşacağım : )
Bu arada tarif vegan beslenme şekline de uygun ^^.
Ekleyen:
Lezzetliyiz.com
Ekleme tarihi:
02/05/2016
Hazırlama: 20 dakika
Pişme: 1-1 buçuk saat
Toplamda: 1 saat 50 dakika
Kaç kişilik: 3-4
Neler Gerekli?
- 4 adet orta boy patlıcan (az tohumlu olması yararımıza, bu nedenle alt kısmı içeri doğru çukur olanlarından seçin, genellikle az tohumlu oluyorlar)
- 1/2 bardak zeytinyağı
- 1 adet yemeklik soğan (doğranmış)
- 2 su bardağı domates püresi
- 2-3 orta boy domates (küp küp kesilmiş)
- 2-3 adet kereviz sapı (ufak ufak doğranmış)
- Yarım bardak kapari (olmazsa olmaz değil ama olsa iyi olur)
- Normalde çekirdekli büyük yeşil zeytin kullanılıyor ama çekirdeklerini ezerek çıkarmak biraz emek istediği için yarım bardak çekirdeksizinden yeşil zeytin
- 2 yemek kaşığı toz şeker, biraz karabiber ve biraz tuz
- Bir kahve fincanı üzüm sirkesi
1- Öncelikle patlıcanları yıkayıp alacalı soyun. Küp küp doğrayın (ben suda bekletmiyorum, acı olmuyor) ve fırın tepsisine alıp üzerine zeytinyağı gezdirip 30-40 dakika yumuşayıp pişene kadar fırına alın. 100 derece yeterli olacaktır.
4- Kapariler çok tuzlu ise biraz suda bekletin, yıkayın. Zeytinleri tek tek yanlamasına ikiye kesin. Kaparileri ve zeytinleri de tencereye alın.
5- Ufak ufak doğradığınız kereviz saplarını, 2 kaşık şekeri, 2 çimdik tuzu, az karabiberi de katın ve 5 dakika karıştırarak orta ateşte pişirin.
6- Domates püresini ekleyin, ateşi biraz arttırıp kereviz sapları yumuşayıncaya dek tencereyi kapağı kapalı halde pişmeye bırakın.
7- Patlıcanları ara ara fırında kontrol edin, kaşıkla çevirin. Piştiklerinde onları da tencereye ekleyin. Domates sosunun patlıcanları kapladığına emin olun. Az olursa olmaz, biraz sulu yemek kıvamında olması önemli. Domates sosu az gelirse su ya salçalı su ekleyebilirsiniz.
8- Şimdi bir fincan üzüm sirkesini de ekleyin, bir güzel karıştırın ve pişmeye bırakın. Burada pişme kriteri kerevizlerin yumuşaması.
9- Pişince ateşten alın. Soğuk servis edin.
10- Afiyet olsun!
Takip de etmeli...
